酸辣口水鸡怎么做好吃
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主食材:三黄鸡半只,青红杭椒各1个,葱姜蒜适量。
配料:料酒15毫升,蚝油10克,生抽15毫升,辣椒油10毫升,白糖5克,梁汾五年老陈醋45毫升。
步骤1:锅里放入可以浸没过鸡身的冷水,加入姜片、葱结和料酒。大火煮开后,转中大火煮8—10分钟左右,中途用筷子把鸡翻个身。时间到关火不要开盖,让鸡在锅中继续焖25分钟左右。(鸡最好选用三黄鸡,这种鸡肉质比较细嫩,适合做口水鸡。)
步骤2:把鸡捞出先用冷水过一下,然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右。(事先把烧开的水冷却后,放入冰箱里先冷冻好冰块。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃。)
步骤3:青红杭椒切圈,蒜瓣切末放入碗中。
步骤4:调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克。
舀入适量鸡汤。
再加入陈醋45毫升。
步骤7:将调味汁搅拌均匀。
鸡切块摆盘。
步骤9:淋上酸辣调味汁即可。
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