好吃不胖,星形咸蛋黄南瓜肉松面包怎么做好吃
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主食材:材料:高筋面粉250克,全蛋液52克,淡奶油170克,细砂糖30克,盐3克 ,耐高糖干酵母3.5克。
配料:夹馅:咸蛋黄 4个,南瓜泥100克,淡奶油10克,海苔肉松15克辅料:蛋黄液适量白芝麻适量。
步骤1:1、准备材料。
步骤2:2、面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。
步骤3:3、开一档混合到无干粉,转4-5档打到面团光滑挂钩。因为是没有加黄油的,直接使用的淡奶油,打面的过程会久一些,如果天气热,需要加冰袋控制面温。
步骤4:4、取出打好的面团折叠收圆,切下一块慢慢扯开,能撑出透明略结实的薄膜。
步骤5:5、滚圆放入盒中,盖保鲜膜。27-28度,发酵到2倍大。
步骤6:6、发酵期间准备馅料。蒸熟的南瓜+蒸熟的咸蛋黄+淡奶油+肉松,混匀。
步骤7:7、分成6份搓成圆形,30克左右一份。
步骤8:8、发酵好,手指蘸粉戳洞,不立刻回缩塌陷。取出,按压排气。
步骤9:9、分成8份,每份85克。滚圆面团,盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤10:10、取一松弛好的面团,拍扁擀开成圆形,翻面放上馅料球。
步骤11:11、包起馅料,收口捏紧朝下,略微整理好放入星形模具。
步骤12:12、全部操作完成,放置在烤架上,加一碗温水增加湿度,烤箱发酵档,35-36度发酵40分钟左右。发酵至2倍大。
步骤13:13、发酵快结束时,取出190度预热烤箱。刷上一层蛋黄液,撒白芝麻。
步骤14:14、放入预热好的烤箱,上170,下180烘烤25分钟。上色满意及时加盖锡纸。
步骤15:15、烤完取出,脱模冷凉。
步骤16:成品
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