酥皮蜜黑豆面包怎么做好吃
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主食材:高筋面粉150克,奶粉1汤匙,盐1/4茶匙,糖30克。
配料:鸡蛋42克,酵母1茶匙,水80克,黄油45克,糖粉30克,盐0.3克,低筋面粉30克,蜜黑豆适量。
步骤1:将酵母用部分水(分量内)溶解,把面粉和奶粉.盐.糖混合均匀
步骤2:倒入打散的鸡蛋.酵母水以及剩下的水
步骤3:揉成面团
步骤4:继续揉至光滑后,加入软化的黄油,继续用力揉,直到能拉出薄膜的扩展阶段
步骤5:揉好的面团在温度28度.湿度75%的环境下发酵至2倍大,然后用手挤压面团,将气体排出。把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时,温度不够的话可以延长时间,现在的室温放微波炉里要一个晚上,如果你的烤箱有发酵功能是最好);
面团中间发酵完成后,取一个面团,用手压扁,包入适量的蜜黑豆
包好的面团,排入烤盘,在35度左右的温度,85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时;在面团最后发酵的过程中,准备黄油酥皮糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀,分次加入鸡蛋液,充分搅拌均匀。筛入低粉,即成为黄油酥皮糊
步骤7:面团最后发酵好以后,把墨西哥面糊装入裱花袋,在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊,大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后,放进预热好的烤箱进行烤焙
成品
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