杭椒回锅肉怎么做好吃

主食材：五花肉300克，杭椒3根。

配料：大葱半根，姜片3+2片，蒜头3瓣，干红椒3根，料酒1大勺，生抽1小勺，甜面酱1大勺，黄豆酱1大勺，香醋1大勺，白砂糖1小勺。

步骤1:

杭椒去蒂切斜段，干红椒切粒，姜、蒜切片，准备好调料，白砂糖是后来尝味的时候加的，所以材料集合中没有拍进去。不过香醋虽然准备了，但我最后忘了加。

步骤2:

铁锅烧热，非常热冒烟的那种，将五花肉肉皮朝下进行烫灸，这是为了破坏汗腺，去除腥味。

步骤3:

要把肉皮烫成焦黑色，如图。

步骤4:

五花肉用刀刮去肉皮上的焦痕，洗净后冷水下锅，水要大些，没过五花肉，切3片姜，半根大葱切段投入锅中，并倒入1大勺料酒，煮开后再煮半小时以上，煮到筷子能轻松扎透五花肉。

步骤5:

捞起五花肉用冷水冲洗降温。

步骤6:

用厨房纸巾擦干五花肉表面的水分，切2~3MM厚的薄片。

步骤7:

不粘锅倒少许油，烧热后下肉片翻炒，炒到肉片出油，颜色微黄时下所有调味料炒匀。

步骤8:

下杭椒段、姜片、蒜片、干红椒粒，大火快炒30秒。

步骤9:

出锅装盘。