秘制红烧肉怎么做好吃

主食材：红烧肉500克。

配料：香葱1棵，冰糖适量，干红辣椒6个，姜片4片，八角3个，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量。

步骤1:

准备好其他需要下锅的辅助材料。

步骤2:

将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。

步骤3:

将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。

步骤4:

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。

步骤5:

【小窍门在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。（为什么加一步，这一步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做红烧肉的食用油，加上这一步，既可以使得红烧肉肥而不腻，又可以减少红烧肉的食用油使用量，因此食材明细中备注了不需要用油）

步骤6:

继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。

步骤7:

然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

步骤8:

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。

步骤9:

倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。

步骤10:

加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。

步骤11:

炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。

步骤12:

汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。

步骤13:

香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！