层次分明的老北京麻酱烧饼怎么做好吃

主食材：低筋面粉250克，泡打粉2.5克，白砂糖15克，温水140克，植物油10克，酵母2.5克。

配料：麻酱53克，食盐1.4克，鸡精/味精1.4克，生抽10克，老抽4克，香油20克。

步骤1:

依配方表准备制作面团的材料。

步骤2:

泡打粉、面粉倒入搅拌缸中。

步骤3:

白糖、酵母倒入温水中搅拌至溶化。

步骤4:

酵母白糖水、植物油倒入搅拌缸中。

步骤5:

启动厨师机揉成光滑的面团。

步骤6:

盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

步骤7:

现在开始制作麻酱料。

步骤8:

麻酱、食盐、鸡精、生抽、老抽、香油混合，搅拌至完全融合，备用。

步骤9:

硅胶垫上撒些手粉，将醒发好的面团取出，压扁。

步骤10:

用擀面杖擀成薄片。

步骤11:

面片倒上调配好的麻酱，用刮板抹平。

步骤12:

抹好的面片从一端卷起，边卷边抻。

步骤13:

分割成15份。

步骤14:

分割好的小剂子，从第一个开始拿起，用手捏住两端抻一下，折三折，然后将两端向中间收拢，依次完成所有的小剂子。

步骤15:

准备老抽水（老抽+水）和生芝麻。

步骤16:

将烧饼生胚蘸一下老抽水，再粘上芝麻。

步骤17:

粘好芝麻的生胚按一下，翻面（有芝麻的面朝上），用擀面杖擀圆。

步骤18:

现在开始烙制，厚平底锅先大火将锅烧热，倒入植物油，油量要薄薄的平铺满锅底。

步骤19:

待油温2成热后调小火，一定要小火哦，将烧饼生胚放入锅中，先烙没有芝麻的底面，盖上盖子烙4-5分钟后，开盖，底部呈现金黄色后翻面。

步骤20:

翻面时注意别烫着，接着烙有芝麻的一面，同样是小火盖盖子4-5分钟，烙好关火就可以享用啦；真是好吃不过烧饼，哈哈。