鲅鱼水饺怎么调馅

鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要，把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉，一边随时加水。这样剁肉还不粘刀，肉还特别滑嫩。

花椒用清水洗净，倒入热水泡一会儿，水凉后花椒捞出，兑上料酒、生抽。

一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水，一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。

水加完后感觉有粘性了。

放盐后继续用劲搅拌，直到很粘稠就行了。

把花生油加进去，葱姜末加进去搅匀。

要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀，韭菜不要加早了，早了影响口感。