饺子馅怎么调

所需食材。

猪肉500克、白萝卜一根、大葱一根、生姜一块、干黄酱20克、生抽15克、老抽几滴、盐适量、芝麻香油10克、花雕酒5克、花椒一小把。

制作步骤。

1、准备好原材料。
2、白萝斩块入锅煮到能用筷子插得动即可。
3、猪肉剁成末。
4、生姜和大葱切成末。
5、白萝卜切成末。如果没有切菜器，白萝卜用刨丝器刨成丝后焯水。
6、白萝卜末用纱布包上挤去多部分水分。
7、半碗开水里加入一小把花椒泡一会，然后去除花椒，做成花椒水。加入花椒水和口感并不麻，主要是为了去腥和提味。
8、肉末里先加入盐搅拌均匀，然后加入用花雕酒稀释过的干黄酱、生抽、几滴老抽，搅拌均匀，然后分次加入花椒水，搅拌均匀。
9、加入生姜末、大葱末拌匀。
10、加入挤过水的白萝卜末拌匀。
11、最后加入芝麻香油拌匀即可。

小贴士。

1、带肉馅的各类饺子馅做法都与这个差不多，肉里先加入盐搅拌，使蛋白质变性能多打入一些水进去；
2、白萝卜质地稍硬，味道微微苦涩，所以要焯水，然后一定要挤水；
3、除了白萝卜，还可以用红皮的那种叫做便萝卜的，也叫水萝卜，那种萝卜做馅我觉得味道比白萝卜微微要好一些。