番茄炖牛肉怎么做好吃

主食材：牛肉适量，西红柿适量。

配料：花椒适量，黑胡椒适量，小茴香适量，香叶适量，大料适量，桂皮适量，陈皮适量，丁香适量，白芷适量，草寇适量，草果适量，肉寇适量，香果适量，白寇适量，生抽适量，白酒适量，盐适量，转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋）适量，香葱适量，油适量。

步骤1:

. 准备所用香料，
图中香料比例可卤2斤牛肉~
根据实际肉量可做增减~
香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~

步骤2:

牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小.
过水后会缩小三分之一~
用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~
然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。
烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~

步骤3:

锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。

步骤4:

放入图1所有的香料。

步骤5:

放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。
中火烧开，小火半小时后关火。
...
半小时后，图1盘子中的干调料，
在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇），
这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。

步骤6:

砂锅变凉后再加热慢炖半小时。
一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~
顺便尝试一下咸淡味道，
如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。
这样就是半成品了。
一般炖两次半小时就软烂了，
如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~
这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~
如果没有这个耐心，用高压锅也可以~
~~~~~~~~~~~~~~~~
以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）

步骤7:

正式进入番茄牛肉环节~
准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~
香葱少许~
牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.

步骤8:

西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~
西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~
这样炖出来的成品颜色也自然就好看~
如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~
几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！
是不是呢？

步骤9:

西红柿投入开水中烫15秒~

步骤10:

很容易的就可以把皮去掉了~

步骤11:

去皮的西红柿切成大块。
乖，不要切的过小~
否者煸炒之后就都成泥状了~

步骤12:

热锅放入冷油~
调成中火（或中小火）~

步骤13:

放入煮软烂的牛肉~
（不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~）
待到表皮焦化的时候翻动一下。
乖，表皮不焦化的时候不要翻动~
否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！
牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~

步骤14:

在放入西红柿~
同理西红柿不要经常翻动，
否者就成了浆糊~
除非你不想吃到西红柿块~

步骤15:

中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~
这一步不要心急，是颜色好看的关键~
牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~
也是好吃味浓的关键~

步骤16:

入适量的牛肉汤，
到你喜欢的汤量，大火烧开锅.
投入香葱或香菜提味。

步骤17:

成品

步骤18:

击头像关注，可以获取我的更多美食烹饪方式~