咸蛋黄肉松青团——薄皮大陷儿 好吃过瘾怎么做好吃

主食材：青团皮：水磨糯米粉130克，澄粉20克，猪油10克，细砂糖20克，艾草粉10克，清水（与艾草粉混匀）100克，水（调节面团软硬）23克。

配料：熟咸蛋黄70克，肉松40克，甜味沙拉酱15克，细砂糖（调节馅料甜咸）3克，玉米油（刷表面）适量。

步骤1:

1.准备好所有原材料。

步骤2:

2.称量好所有原材料。

步骤3:

3.将100克清水倒入艾草粉中。

步骤4:

4.将艾草粉和水混和均匀，放置一旁备用。

步骤5:

5.锅中加少许油，将咸蛋黄炒熟。

步骤6:

6.将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉。

步骤7:

7.咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。

步骤8:

8.手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀。

步骤9:

9.混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。

步骤10:

10.直至咸蛋黄肉松馅能报团就可以了。如果肉松太干导致不成团，可以适当再加入少许沙拉酱。

将咸蛋黄肉松馅分成8份，每份15克。

步骤11:

11.将澄粉、猪油、细砂糖加入到糯米粉中，再倒入艾草汁。

步骤12:

12.多洗少量加入剩余的23克清水，直至絮状无干粉。

步骤13:

13.揉成光滑的青团面团。

这时候你会发现面团没有延展性，一抻就断，这样的面团包出来的青团会裂开。

那么怎么才能让面团变得有延展性呢？这里有一个好办法！

步骤14:

14.从青团面团中取20克面，按压成薄饼。

步骤15:

15.将青团薄饼放入开水中，薄饼浮上来之后，倒计时50秒就可以捞出来沥干。

步骤16:

16.捞出来的薄饼再放到原有的面团上。

步骤17:

17.将薄饼跟面团混合均匀，揉成光滑面团。

步骤18:

18.这时候的面团可以抻长不断，有延展性。

步骤19:

19.将青团面团分成8份，每份25克；咸蛋黄肉松馅每份15克。及时盖保鲜膜，防止风干。

步骤20:

20.取一个青团面剂子，放上咸蛋黄肉松馅。

步骤21:

21.虎口轻轻向上收紧面团，将收口捏紧。

步骤22:

22.将青团整形成光滑的圆形，收口向下垫屉布，放在蒸屉中。

步骤23:

23.中大火蒸13分钟。

步骤24:

24.蒸好的青团及时取出，避免表面淋上水珠。

步骤25:

25.出锅之后表面用毛刷刷一层玉米油，这样青团不沾手。

步骤

26

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26.尽快趁热吃，软软糯糯，薄皮大馅儿非常过瘾。吃不完可以凉透之后包上保鲜膜储存，放冰箱冷藏5天，吃之前加热一下会回软。