食材 里脊肉窍门

将里脊肉用刀拍得松散一点，切成条条状，将鸡蛋打进入，放上料酒，盐和白胡椒粉，搅拌均匀，再腌制15-20分钟左右。再将腌制好的里脊肉裹上一层面粉备用。再锅中加入适量油烧熟之后，改用小伙，将裹上面粉的里脊肉放入油锅中，表面呈现淡黄色，即可捞出来。

将大火烧制九成，再将里脊肉反复炸至金黄色即可，最大程度保持口感脆嫩。接着锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、盐、糖、少许水、水淀粉调成糖醋汁，里脊肉下锅，翻炒至熟即可。

出锅撒上少许白芝麻，即可食用。注意：至少炸两遍，才能达到外酥里嫩的口感。面衣裹不好的，可以把面粉换成淀粉更好操作。