食材 鱼片窍门

鱼一直是我们生活里不能少的食材之一，想要鱼片鲜美滑嫩，最重要的窍门就在上浆，一定要先把鱼的水分去除，这样鱼片可以更好的吸收调料的味道。在煮过程中，一定要等鱼片定型后再搅动，鱼片煮的时间不能过长。

在制作鱼汤的时候，首先第一步就是先将鱼片清洗然后控干水分，锅中加入食用油，小火煸香葱段姜片，放入鱼，翻炒一下，然后加入适量的水，然后适量的黄酒，大火开始煮开，如果出现沫子一定要撇掉，然后大火熬制15分钟。这个时候就到了关键一步，上浆，加入干淀粉，盐，蛋清然后用手不停地抓匀，一直到所有的液体都被这个鱼片吸收进去，最后撒入芝麻油调匀即可。

鱼汤这样熬好后可以再捞出来过滤一边，然后煮开滚水放入鱼片，一分钟以后就可以关火了。