巧克力花卷餐包怎么做好吃
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主食材:中种面团:高粉210克,酵母2.5克,天然酵种70克,水125克。
配料:主面团:t55粉90克,糖50克,盐3克,酵母1克,奶粉10克,黄油25克,水35克,法芙娜巧克力70%40克,法芙娜可可粉10克,巧克力用黄油8克,纯巧克力豆适量。
步骤1:我做了2个面团,一个面团不加巧克力,另外一个加巧克力和可可粉.中种面团所有材料混合,揉成光滑面团,放入盆中,盖保鲜膜,室温发酵至2倍以上
步骤2:发酵好的中种面团撕小块,再加入主面团除黄油以外所有材料,(如果制作巧克力面团,巧克力需要加黄油10克提前融化,和可可粉一起加入面粉中),揉至扩展阶段,在加黄油揉至完全阶段,出手套膜。放入盆中室温发酵30分钟
步骤3:分割每个200克左右,继续醒发15分钟
步骤4:把面团分别擀成长方形,抹上融化的黄油
步骤5:2个面团叠在一起,上面按自己的需要撒上巧克力豆
步骤6:卷起
步骤7:按自己模具的大小进行分割,我的每个90-100克左右,发酵至2倍大
步骤8:表面刷蛋液,烤箱165-170度,烤30分钟左右即可
步骤9:出炉晾凉,开吃哦!
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