蟹粉豆腐做法

蟹粉豆腐做法

材料：内脂豆腐1盒，蟹粉50克，虾仁50克，青豆20克，盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。

做法步骤：

1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。

2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。

3、锅中烧油，下蟹粉炒香，加上汤烧开，放入盐、味精调味放入原料烧透，勾芡、淋香油即成。

蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一，将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉，也可以用蟹腿肉代替。

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入冬了，吃蟹的“欲望”似乎减了许多，但尖脐的公闸蟹还是相当肥的。

两只螃蟹，炖一锅豆腐，螃蟹的量就地膨胀——蟹粉依然鲜美，豆腐也成了螃蟹味儿；

筷子是使不得了——盛一汤匙，趁热送入口中，那个鲜嫩、热乎劲儿，简直无法形容！

看过很多“蟹粉”豆腐的做法，有用蛋黄的，有用胡萝卜的，也有各种混合并搭配一些真正的蟹粉的，调味固然显出厨艺的精湛，但吃起来感觉总有那么点儿别扭。

自己在家炖上一锅，不必拿蛋黄或胡萝卜来充数，也不需要高超复杂的调味儿，只要货真价实的大闸蟹就足够了。

所需不过是一点点儿拆蟹粉的耐心，以及忍住不偷吃的定力。

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