鱼香肉丝的家常做法步骤

鱼香肉丝的家常做法如下：

做法一、

材料：瘦肉250克，黑木耳50克，胡萝卜50克，靑椒40克，豆瓣酱20克，白糖20克，醋20克，酱油15克，料酒15克，盐1克（浆肉时用），水淀粉10克，清水20克，葱姜蒜末

做法：

1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了。

5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。

6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。下肉丝一起翻炒均匀。

8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。

做法二、

材料：猪肉适量，木耳几朵，胡萝卜一根，青椒一个，白糖2勺，生抽1勺，老抽半勺，辣椒酱1大勺，淀粉2勺，盐2小勺

做法：

1、猪肉切条，用淀粉抓一下(这样炒出来的肉比较嫩)。

2、木耳泡发用手撕成小朵。

3、胡萝卜切丝焯水备用，辣椒切丝备用。

4、糖，盐，生抽，老抽放入碗内调成汤汁(可以适量加点水)。

5、锅内放油，油热下肉，炒至变色，放入青椒，胡萝卜和木耳，翻炒至辣椒稍软，放入调好的汤汁，辣椒酱，最后用淀粉收一下汁，就可以出锅了。