蒸鱼头的做法步骤

蒸鱼头的做法有很多种，不同的人有不同的喜好，比如剁椒蒸鱼头、榨菜蒸鱼头、豉汁蒸鱼头等。

一、剁椒蒸鱼头

材料：鲜活胖头鱼一条，葱一两，豆豉50克，自制泡椒50克，湖南剁椒200克，姜一两

做法：

1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。

二、榨菜蒸鱼头

材料：大头鱼鱼头半个，榨菜1小袋，姜适量，葱适量，美极鲜酱油，油

做法：

1.鱼头洗好，剁开成块状，姜葱切成条，榨菜用水洗开调味料。

2.把鱼头、榨菜和姜葱都放到碟子里，加适量的美极鲜酱油和油。

3.大火蒸8分钟，食得。

三、豉汁蒸鱼头

材料：鲢鱼头250克，白皮大蒜2克，姜2克，辣椒(红，尖，干)3克，豆豉10克，盐2克，味精2克，酱油5克，豌豆淀粉25克，猪油10克，大葱25克

做法：

1.鱼头洗净；

2.大蒜剥去蒜衣，洗净，切成碎末，再用刀背剁成蒜茸；

3.姜去皮洗净切成姜末；

4.葱洗净切成葱段；

5.豆豉捣成豆豉泥；6.将鱼头用精盐、味精、深色酱油、蒜茸、姜末、辣椒末、豆豉泥等拌匀；

7.加上干淀粉再拌匀；

8.淋上熟油，放在笼里蒸熟；

9.另加上葱段便成。