桃胶是炖成水好还是炖糊好

一般来讲，桃胶炖出胶黏稠一点比较好，也就是炖成糊要好一点。

桃胶刚买回来的时候是比较硬的固体颗粒，在烹饪之前一般都要提前放水里面浸泡，等桃胶完全泡发变大变软之后，去除杂质清洗干净，就可以放锅里面炖煮了。在炖桃胶的时候，是有一定讲究的，尤其是水的选择、水的用量、火候把握以及时间控制等等，由于每个人炖煮的时间火候是不一样的，做出来的桃胶成品也是不一样的，有些人会将桃胶炖成水，而有些人会将桃胶炖成糊，这都是很常见的。

如果桃胶炖成水的话，很可能是炖煮的时间太长了，或者桃胶是新胶容易化成水，这种营养价值稍微差一些。如果桃胶炖成糊的话，很可能就是桃胶出胶了，里面的胶质溶到水里，让汤汁变粘稠了，这样吃营养也更容易吸收，所以营养价值会高一些，并且口感也会好一点。