手撕椒麻鸡的做法

工具/材料

土鸡2斤、料酒50毫升、姜20克、藤椒15克、红椒10克、花椒粉5克、京葱3段、香叶2片、八角1颗、草果1颗、桂皮1块

花椒粒适量、麻椒粒适量、红油适量、辣椒油适量、青花椒油适量、糖适量、盐适量、生抽适量、醋适量、麻油适量

操作方法

01

首先将土鸡洗干净，将盐、花椒粉和料酒抹在鸡全身。

02

抹上之后，腌制20分钟。

03

然后开始煮鸡，将炖锅的水烧开后，放入腌制好的鸡。

04

然后依次放入香叶、桂皮、草果、八角、姜片、花椒粒和适量料酒。

05

然后翻转一下，让鸡肉受热均匀。

06

煮到香味出来之后，需要盖上锅盖焖煮。

07

中间时不时的要翻转鸡肉。

08

一直煮至9成熟，用筷子戳一下，能戳破即可。

09

然后将鸡肉捞出，放置在一边， 待其凉透。

10

然后制作椒麻油。首先小火热锅。

11

依次放入花椒粒、麻椒粒、红油、青花椒油、辣椒油。

12

将所有调料炒出香味后捞出装盘，凉透即可。

13

然后将放凉的鸡肉切大块。

14

再用手撕出鸡丝。

15

将鸡丝倒入盆中。

16

加入京葱丝。

17

红椒丝和姜丝

18

再加入刚才制作好的椒麻油。

19

加入少许白糖、生抽、醋、麻油。

20

最后加一点鸡汤。

21

一起拌匀后即可装盘。

22

装盘后，加适量藤椒，淋几勺热油，将藤椒的香味激发出来就完成了。

特别提示

1、选择10-12个月的土鸡比较适合，鸡肉更加鲜美；
2、京葱可以使这道菜的口感更好；
3、需要加大量的花椒和藤椒，使得麻味更香浓。