香辣水煮鱼的做法

主食材：皖鱼1条，水煮鱼调料小半碗，豆芽适量，西红柿1个，酸菜少许。

配料：花椒少许，辣椒粉适量，啤酒小半碗，干辣椒5～8个。

步骤1:

腌制:
皖鱼洗净斩成均匀的小块，放入适量的姜丝、料酒、啤酒、生粉、盐，然后搅拌均匀腌制20分钟；
姜、蒜切粒、干辣椒切段备用；
西红柿切片、酸菜切碎、备用；

步骤2:

煎鱼头:
将鱼头放入油中煎止两面金黄，然后捞出备用；

步骤3:

锅里留油，依次放入蒜/姜粒、干辣椒段、水煮鱼调料、西红柿、酸菜、炒香，然后倒入适量开水，
放入适量的生抽、耗油、冰糖，大火煮开后再煮5分钟；

步骤4:

打汤底:
放入鱼头、鱼尾，继续煮10分钟；

步骤5:

放鱼块:
放入鱼块，接着煮3分钟；
然后捞出摆盘；

步骤6:

泼油:
放入适量的盐、辣椒粉、椒盐、花椒，然后泼上热油即可。