水煮鱼正宗家庭做法 鱼片滑嫩无腥味 又香又辣

水煮鱼是一道又麻又辣、非常开胃下饭的菜肴，它源于重庆。水煮鱼肉质滑嫩、油而不腻，满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。很多人想自己在家制作水煮鱼，但配料和制作方法比普通家庭小炒复杂许多。经过总结，掌握了辣椒汤的做法，我们就可以做出许多美味的水煮系列菜肴，如水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼等等！

一、制作水煮鱼准备的食材

草鱼1条、蔬菜600克、干辣椒20个、花椒15克、大蒜5瓣、生姜1块、豆瓣酱2汤匙、重庆火锅底料2汤匙、白芝麻10克、胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、食盐2茶匙、料酒2汤匙、鸡蛋1个、淀粉半汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、小葱2根、香菜1棵。

二、制作水煮鱼

1、需要把草鱼清理干净，切成薄片。将切好的鱼片拌入适量的盐、鸡精、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉和食油，搅拌均匀后放入汤盆备用。然后剁碎姜末、蒜末、将干辣椒切段备用，最后将准备好的蔬菜清洗干净，切成小段备用。

2、在锅里加入适量的油，放入花椒和干辣椒，小火炒至辣椒变色出香味。接着放入姜蒜末和豆瓣酱，翻炒一会后加入重庆火锅底料和适量的清水调制成辣椒汤。

3、把辣椒汤烧开后，将蔬菜放入汤中焯烫一分钟后捞出放在盘子里。接着把腌好的鱼片放入辣椒汤中煮至熟透，捞起后放在摆好蔬菜的盘子里。

4、在煮鱼的火锅中倒入适量的生抽、蚝油、鸡精等调味料，煮开后浇在鱼片和蔬菜上面，撒上白芝麻、葱花和香菜即可。

5、煮水煮鱼时需要注意火候，辣椒汤的味道也很关键。辣椒的数量和品种可以根据个人口味来调节，但是要保证辣椒汤不仅够味儿，还要够量。

水煮鱼是一道充满了川菜特色的美食，能够给我们带来无限的口感享受。如果你还没吃过，不妨找找周围有没有川菜馆，去尝一下这道传统美食。如果你想在家制作，我们的菜谱也可以帮助你制作出一道味道正宗的水煮鱼。