香辣偏口鱼做法图解

香辣偏口鱼的做法如下：

材料：偏口鱼1条，葱，姜，蒜，青红辣椒，花椒大料，郫县豆瓣酱2勺，料酒1勺，生抽1勺，糖2勺，陈醋1勺，淀粉

1、偏口鱼洗净，切花刀，均匀抹上干淀粉，

2、油烧至七成热时放入偏口鱼，

3、炸制金黄色捞出，控油，

4、锅内加少许油，将葱姜蒜，青红辣椒，花椒大料，郫县豆瓣酱倒入锅中翻炒，

5、炒出红油后加水，把鱼放入锅中，开大火炖，

6、炖至汤汁粘稠即可关火，装盘即可。

一、偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底。“偏口”和“比目”，都是对它们身体的最突出特征的描述。偏口鱼种类甚多，在乳山以高眼鲽、石鲽、牙鲆的质量最好，名气最大。

二、生活习性。近海冷温性底层鱼类。冬季栖息于水深60-80米的水域，有的在180-270米深度可见。翌年春末夏初向浅海移动。4月中旬至6月上旬为生殖期，之后散布于30-60米的海域索饵。3龄左右性成熟。黄海北部为主要产卵场之一。卵浮性，圆形，卵径0.80-0.91毫米。食性广，主要摄食小鱼，次为虾类、头足类、棘皮类和多毛类。偏靠侧扁的身体和尾部上下摆动前进，常常是在夜间出来偷猎食物，多以海星和其它小动物为食。