老式面包怎么做好吃

主食材：高筋面粉210克（主面团），低筋面粉90克（主面团），细砂糖96克（主面团），盐5克（主面团），奶粉24克（主面团），鸡蛋90克（主面团），黄油72克（主面团），水54克（主面团）。

配料：高筋面粉（酵头）210克，低筋面粉（酵头）90克，细砂糖（酵头）24克，酵母（酵头）6克，水（酵头）240克，全蛋液（表面装饰）10克，清水（表面装饰）10克。

步骤1:

将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

步骤2:

启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟

步骤3:

这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

步骤4:

机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成

步骤5:

将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上

步骤6:

重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止

步骤7:

加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

步骤8:

这是发酵前的面团大小

步骤9:

机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成

步骤10:

取出面团，排气后滚圆

步骤11:

分割成六等份

步骤12:

把小面团搓成长条

步骤13:

对折后两端接头处用右手按住

步骤14:

左手将面条旋转两周（我好像转多了）

步骤15:

先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里

步骤16:

把留出的余头塞入面团下面（我做得也不好，以后多练就会好了）

步骤17:

装入烤盘，我用的是不沾烤盘，不用刷油（烤盘尺寸：底部21*25厘米，上口23*28厘米 高5厘米）

步骤18:

放入烤箱，选择发酵程序进行三次发酵（烤箱下层放碗开水，发酵会快些）

步骤19:

当发酵至2倍左右时，发酵结束（我用了1小时）。表面刷蛋液(10克全蛋液按1:1比例兑水，粘稠度正好)

步骤20:

烤箱预热180℃，下层，上下火，烤30分钟左右