面筋红油酱料怎么熬制

一、准备酱料：

1、香料：麻椒、茴香、香香粉、味精、桂皮粉适量，以上香料全部打成粉状，盐的加入量一定掌握好，做出的酱料才会滋味足。

2、锅中放色拉油，把上述材料炒香，酱料制作完成。

二、准备蘸料：

1、香辣味:

辣椒面一定要买那种透香的辣椒研磨成粉，考完面筋撒上一层辣椒粉才有滋味。

2、孜然味:

孜然粉可加一点点食用盐调味，撒到烤好的面筋上

酱料还有好多种做法，我分享的是最普通的，最家常味儿的。

1、油面筋：

油面筋可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

2、水面筋：

将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。

3、烤麸：

将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

面筋做的菜式很多，是不是最好吃，看个人喜好。面筋分为熟面筋和生面筋，我们常吃的烤面筋，一般是生面筋（也是水面筋，属于面筋的初级产品）烧烤后添加调料做成。

而熟面筋是在生面筋的基础上通过油炸后做成的食品。也叫做油面筋，可以直接食用，也可以用来炒菜食用。