爱素食之 酱香豆腐怎么做好吃

主食材：豆腐300克，灯笼椒少许，胡萝卜少许，鸡蛋液1个。

配料：豆瓣酱适量，糖适量，葱姜蒜适量，料酒适量。

老豆腐，在开水中抄一下，裹上鸡蛋液。这样可以让豆腐口感能软嫩，也可以掩盖掉豆腐本身的豆腥味。

起油锅，将豆腐下锅煎至两面金黄捞出沥干油。小火微煎即可，久了豆腐外表会老。煎一下起到定型的作用，在后面炒的时候不会轻易碎掉。

锅内留油，葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，再根据口味加入糖、辣椒面，放入胡萝卜煸炒。
之后再放入煎好的豆腐，倒入料酒。
最后放入灯笼椒轻轻翻炒，随即可出锅。灯笼椒配色，口感脆爽，减弱煎炸后的油腻感。