快手香辣豆腐怎么做好吃

主食材：豆腐1块，蒜薹5根。

配料：豆瓣酱1勺，水1杯，油少许。

步骤1:

豆腐、蒜薹、豆瓣酱准备好；豆腐宜用北豆腐、南豆腐这种质地结实的，不宜用内酯豆腐；蒜薹可用香葱、小葱、青蒜、韭菜这类绿色而有特殊香味的蔬菜；豆瓣酱是辣的，可根据口味做替换；

步骤2:

蒜薹切末备用；

步骤3:

豆腐切小块，约2公分左右；太大，费时，不入味；太小，易碎，看不出形状；

步骤4:

平底煎锅大火加热，我用的电磁炉 “爆炒”程序，先2100W加热，随后根据豆腐状态来调整火力；

步骤5:

锅中倒少许油，将一勺豆瓣辣酱倒锅中煸炒出红油和香味；

步骤6:

将豆腐块倒入锅中，轻轻推动，使每块豆腐都均匀地蘸裹上豆瓣辣酱；此时火力可转为1400W；如果用燃气灶，也适当调整火力；

步骤7:

加适量水，水沸腾后可以让豆腐更入味，更滑嫩，此时不要动豆腐，直接敞着锅咕嘟，能保持豆腐形状不变，如果盖上盖子，豆腐易变形；

步骤8:

辣酱有咸味，所以是不是再放盐或者酱油，根据口味来调整；出锅前将蒜薹末倒入锅中，混合几下关火；蒜薹易熟，利用余温还有再加热；如果一步到位，蒜薹很快就变黄了，影响品相。