川味鱼香肉丝怎么做好吃

主食材：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

配料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克，生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

步骤1:

猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

步骤2:

黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

步骤3:

糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

步骤4:

中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

步骤5:

肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

步骤6:

放配菜、小米辣，迅速翻炒。

步骤7:

蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

步骤8:

装盘。

步骤9:

鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！