水煮牛肉用黄豆芽还是绿豆芽

水煮牛肉大多都会放黄豆芽，不过也可以放绿豆芽，主要看个人的口味喜好。

黄豆芽的营养价值高于绿豆芽，但各有特点。例如，黄豆芽更硬，纤维更多，而绿豆芽更软，水分更多。黄豆芽有强烈的味道和强烈的纤维感，而绿豆芽柔软湿润。我们不必纠结于它们营养价值的细微差别，只要选择我们喜欢的就可以了。

川菜中，水煮肉片、水煮鱼片、水煮牛肉的做法大致相同，同属“水煮菜” 做法都不难，但是要能真正做到麻、辣、鲜、香却不是个简单的事。要注意一些技巧，做出来的水煮牛肉才会比较嫩，一点也不比外面吃的差。

第一步，腌制牛肉：

牛肉切成薄片，加入少许盐，姜米，孜然粉，耗油，料酒，淀粉，色拉油，蛋清液拌匀腌制30分钟。

第二步，准备底菜和配菜：

底菜可以根据个人喜好配置，有豆芽，金针菇，生菜，千张丝，或者（胡萝卜，洋葱，黄瓜，木耳，西兰花等等，你喜欢就好）洗净，锅里烧开水，把金针菇，千张丝，豆芽稍烫断生就行，（注意：生菜，黄瓜不要烫，不要炒，直接铺碗底）。

第三步，熬汤底：

起锅烧油，放入准备好的姜片，蒜头，红椒，花椒，八角，桂皮，白果翻炒出味，加入酸菜炒一下，（既然是酸辣水煮牛肉，少不了自家腌的酸菜。）放豆瓣酱或者麻辣酱都可以，加水，生抽，料酒烧开。（酱料个人喜欢，有次我用麻辣酱做也很好吃，就是要加点盐，豆瓣酱可以不加盐）。

第四步，烫牛肉：

汤里下进腌好的牛肉，筷子拔散，大火烧开煮2分钟，关火，牛肉和汤倒入铺满底料配料的碗中。

第五步，淋油：

把装好的牛肉上撒红椒丁，芝麻，香菜，葱花，油烧开趁热淋到牛肉上，“滋，滋，滋”香味四溢，一盘色泽红亮，酸爽嫩滑的酸辣水煮牛肉做好了。

1、牛肉的选择上一定要选择牛里脊肉，肉质鲜嫩多汁，蛋白质高，脂肪胆固醇低，营养又美味。

2、腌制的时候不要过于着急，一定要把牛肉腌制到紧致才可，另外泡出血水的那一步也不要省。

3、牛肉在锅内煮的时间不宜过长，否则口感会变老，肉质也变得松弛，有种吃木屑的感觉。

4、最重要的一点就是大家一定要都尝试尝试，实践出真知嘛。