酱爆茄子要不要放糖

酱爆茄子必须放糖，酱香味的菜一般都离不开甜味，酱爆茄子更不能少。

酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜，从调味的理念来讲，必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味，在调味这块，白糖的作用是起着非常大的作用的，比如，黄焖，麻辣，红烧，酱焖，酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型，但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了，放的准确就起到画龙点睛，放的不准确呢就会画蛇添足了。

1、提鲜：

和味精、鸡精比起来，白糖是最好的提鲜剂，营养又健康；

2、增加粘度：

酱爆需要使食物变得好看，那么粘度就必不可少；

3、上色：

加速白糖翻炒几下，糖色也会出来，能起到上色的作用；

4、调味：

当盐分过多时，加入白糖有效中和盐分，使茄子不咸；

5、增加甜味：

喜欢吃甜的南方人，大都喜欢加点白糖，他们觉得这样更好吃；

6、增加香味：

白糖在发生焦化后，会产生让人愉快的焦香味，吃起来也愉快；

7、抑菌：

一顿没吃完后，第二顿可以再食用，糖分浓度高菜肴，可有效抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期；

注意：

不喜欢吃甜的北方人，不必强要求自己，一切有利必有弊。

1、茄子带皮，切滚刀块或者长条，形状随意都行

2、青红椒块，或者蒜薹，或者大蒜苗，都可以作为配料

3、肉沫，大蒜沫，生姜沫，黄豆酱4克，蚝油2克，生抽2克，鸡精味精各1克，白糖6克，放一起

4、油温烧七成热，茄子下锅炸，大概二十秒把青红椒配料倒进去，随后直接捞出

5、锅留底油，下入大蒜沫生姜沫全部料

6、炒香加点水，稍微勾点生粉，然后把茄子和配料倒进去，翻炒均匀即可