海南红鱼干的做法要去鳞吗

海南红鱼干的做法要去鳞吗的答案是：不去鳞

海南红鱼干的做法不要去鳞，海南人过节大多数人喜欢送红鱼，都说红鱼红鱼，鸿（红）运当头，年年有余（鱼），过年过节了在家里挂一条红鱼，多喜庆。而且节日期间大鱼大肉，吃点红鱼干配稀饭，开胃解腻！

这种鱼个体大，刺小，肉质丰厚坚实，具有含肉率高，高蛋白、低脂肪等特点，是天然无污染的绿色水产品。其蛋白质含量高，营养也是极为丰富，因而被列为优质海产鱼类。是海南有名特产。

1、切中块，五花肉也切块，加姜酒糖一起焖;

2、切片或切小块，与同状的五花肉或肥肉间隔放盘里，隔水蒸；

3、切丁，稍微炸一下，可炒芥兰、炒饭、做茄子煲、芋头煲等;

4、掰碎，和入鸡蛋液中炒;

5、掰碎，和其它料煮咸味粥;

6、切小块，与番茄、青椒、酸笋等焖炒，需要注意的是，无论哪种做法，都要先泡软，也能把咸味泡掉一些，另外都不用再放盐，除了煮粥可放盐以外。

2019年12月初的海南省儋州市海头镇，温润的海风从北部湾吹来，带着一丝凉意。沿着港口走，便能见到一条条平躺在架子上“享受”日光浴的红鱼干，待身上的水分干透，它们将被送往各地的市场。

红鱼学名红鳍笛绸，又名红鱼曹鱼，在分类学上属笛绸科笛绸属。这种鱼体呈椭圆形，稍侧扁，体长20厘米至40厘米，体重2千克至3千克。头较大，体披中大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起。

来源于深海的红鱼，喜欢生活在水深50米至90米处。若无气候突变，一般每年10月至11月间开始怀卵，次年四五月底产卵。红鱼一般可以存活4年多，长寿的可存活7年之久，在市面出售的红鱼中，要数儋州出产的红鱼干和临高出产的红鱼筒最为出名。

“它是吃鱼长大的，所以肉很好吃。”提起红鱼干，海头镇渔民陈茂丰赞不绝口。红鱼掠食小型鱼类，个体细小的红三鱼、银米鱼等都是它的食物，红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养十分丰富。

捕获到新鲜的红鱼后，将其制成红鱼干的方法颇为讲究。据当地渔民介绍，红鱼基本上一出水面就会死亡，过去保鲜技术不成熟，所以漂泊在海上的渔民捕到红鱼后，会直接在船上剖肚摊开，晒成板形的红鱼干;或是在鱼腹内塞满海盐，做成“咸鱼粽”，待靠岸后晒干。

如今，随着保鲜技术的发展，渔民捕捞红鱼后会立即将其放入船载大型制冷设备中冷冻起来，待靠岸后再解冻加工。被运送上岸的红鱼，洗净，切开去内脏，用海水净鱼身，用刀将鱼划出均匀的长条，暴晒成干……对于红鱼，在新鲜的鱼肉与鱼干之间，人们还是更偏爱于闻之清香、吃之咸香的红鱼干。