马口鱼需要去鳞吗

一、鱼种定义

马口鱼是名贵淡水鱼种，别称山鳡、桃花板、麻口等，在生物学分类上属于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、马口鱼属小型淡水鱼类，除青藏高原少数地区外全国各地均有分布，尤以丘陵地区的山涧溪流中最多见，常见个体在50克以内，最大可达100～150克。

二、处理方法

马口鱼不需要去鳞。马口鱼是重要的淡水食用鱼类，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，经常食用有增强体质、健脑益智、美容养颜等功效，不管是蒸、煮还是炒、炸均可做成美味的菜肴，处理马口鱼时一般不需要去鳞，也不好鳞，只需将内脏和鱼鳃清理干净即可。

三、分布范围

马口鱼的分布极为广泛，我国除青藏高原少数地区外，南自海南岛、北到黑龙江、西达四川盆地、东临沿海地区江河中均有分布，尤以丘陵地区的山涧溪流中最常见，但近年来因过度捕猎和生态环境遭到破坏导致野生马口鱼已变得越来越稀缺，若不及时加以保护有灭绝的可能。

四、食用价值

1、增强体质：马口鱼有增强体质的功效，得益于马口鱼富含蛋白质，蛋白质在人体内可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗体的基础。

2、健脑益智：马口鱼有健脑益智的功效，得益于马口鱼富含DHA，DHA是大脑所需的营养物质之一，对提高记忆力和思考能力十分重要。

3、美容养颜：马口鱼有美容养颜的功效，得益于马口鱼富含的维生素、饱和脂肪酸、卵磷脂等物质能使皮肤变得光滑、细嫩、有弹性。

马口鱼的做法

马口鱼别称花杈鱼、桃花鱼、山鳡等，为鲤科马口鱼属杂食性偏肉食淡水鱼，多生活于山涧溪流中，尤其是在水流较急的浅滩，底质为砂石的小溪或江河支流中，在静水湖泊及江河深水处皆少见，营养价值非常高，下面我们就一起来看一看马口鱼的家常做法大全吧!

一、糖醋马口鱼的家常做法

【材料】马口鱼400克，油适量，盐适量，醋适量，酱油适量，白糖适量，葱适量，面粉适量，淀粉适量，姜适量。

【做法】

①马口鱼摘洗干净，加醋、盐拌均匀腌制15分钟。

②用醋、酱油、白糖、盐、葱姜末调制好糖醋汁。

③用面粉、淀粉、水调制好糊。

④马口鱼挂糊，入5、6成油锅炸至熟捞出沥油。

⑤糖醋汁入锅熬，开后鱼入锅，轻轻晃动锅。

⑥鱼均匀裹上糖醋汁即可出锅装盘。

二、酥香马口鱼的家常做法

【材料】马口鱼500克，葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、生抽各适量。

【做法】

①马口鱼直接减去头和内脏位置，然后去鳞清洗后临水，两面划口(稍密并把小刺切断)。

②葱姜蒜切碎放盐、糖、料酒、生抽、鸡精、醋调成汁。

③锅中放油七成热，马口鱼沾薄面粉放锅中炸熟至酥脆。

④炸好捞出直接捞入汁料中泡两三分钟捞出装盘即可。

三、椒盐马口鱼的`家常做法

【材料】马口鱼350克，油适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，椒盐粉适量。

【做法】

①马口鱼摘洗干净，加盐、胡椒粉、料酒拌均匀腌制20分钟。

②平底锅加油烧热。

③马口鱼入锅煎。

④煎至双面金黄盛出沥油，撒些椒盐粉即可享用。

四、家熬马口鱼的家常做法

【材料】马口鱼500克，油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，面酱适量，葱适量，白酒适量，八角适量，姜适量，蒜适量。

【做法】

①把马口鱼去头洗净。

②滚上面，开始煎鱼。

③马口鱼煎好后放葱姜蒜八角。

④倒醋烹一下。

⑤倒酱油和面酱在倒一点水。

⑥放盐、白酒，收汁关火。

五、马口鱼两吃的家常做法

【材料】马口鱼适量，葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、白糖、酱豆腐、椒盐、花椒适量。

【做法】

①马口鱼洗净在鱼身上拉口子，便于入味，也把鱼刺拉断。

②一半马口鱼放盆里，加入料酒、葱姜、花椒腌制入味，不放盐，炸熟放椒盐。

③腌好的鱼蘸上干面粉备用，将鱼放油锅小火炸制，炸到两面金黄色即可，出锅撒上椒盐，就是酥炸马口鱼。

④切好葱姜蒜，另一半鱼也炸透备用，用酱油、料酒、醋、酱豆腐调一个碗汁儿，炸好的鱼加入葱姜蒜、白糖，烹入碗汁儿，立即盖锅盖，收干汤汁即可，就是红烧马口鱼。

清蒸马口鱼好吃吗？

清蒸马口鱼好吃,,肉质细腻,清香味美。

马口鱼怎么做好吃

主料：马口鱼500g

辅料：油适量盐适量醋适量糖适量酱油适量料酒适量

操作步骤反馈

1.马口鱼去鳞洗净控控水分

2.把鱼滚面

3.开始煎鱼

4.备好葱姜蒜八角红辣椒

5.在碗里倒醋和酱油

6.鱼煎好后码好把葱姜蒜等倒里

7.放盐和糖

8.再把勾兑好的调料倒里烹一下

9.倒白酒把调料弄匀关火

马口鱼外形特征

马口鱼（Opsariichthysbidens）俗名花杈鱼，桃花鱼，山鳡，坑爬，宽口，大口扒，扯口婆，红车公。产于南盘江、元江、沧江等水域。是一种杂食性偏肉食淡水鱼。

体长而侧扁，腹部圆。吻长，口大；口裂向上倾斜，下颌后端延长达眼前缘，其前端凸起，两侧各有一凹陷，恰与上颌前端和两侧的凹凸处相嵌合。眼中等大。侧线完全，前段弯向体侧腹方，后段向上延至尾柄正中。体背部灰黑色，腹部银白色，体侧有浅蓝色垂直条纹，胸鳍、腹鳍和臀鳍为橙黄色。雄鱼在生殖期出现“婚装”，头部、吻部和臀鳍有显眼的珠星，臀鳍第1～4根分枝鳍条特别延长，全身具有鲜艳的婚姻色。

口角具1对短须。眼较小。鳞细密，侧线在胸鳍上方显着下弯，沿体侧下部向后延伸，于臀鳍之后逐渐回升到尾柄中部。背鳍短小，起点位于体中央稍后，且后于腹鳍起点；胸鳍长；腹鳍短小；臀鳍发达，可伸达尾鳍基；尾鳍深叉。背部灰褐色，腹部灰白，体中轴有蓝黑色纵纹，生殖期雄鱼头下侧、胸腹鳍及腹部均呈橙红色。