苏式爆鱼的做法

主食材：草鱼1500克。

配料：腌料: 葱适量 老抽1勺 料酒1勺料汁: 水500克 八角3个 桂皮1块 花椒1把 盐适量，菜籽油适量 姜适量 糖一勺 盐适量 料酒2勺 生抽2勺，酱汁: 糖60克 醋1勺 生抽1勺。

步骤1:

草鱼处理干净，切成片，

步骤2:

放入腌料拌匀腌制3小时，隔夜最佳，

步骤3:

酱汁兑好拌匀（白糖除外），

步骤4:

水+八角+桂皮煮开，放入糖化开，

步骤5:

倒入酱汁，加盐调味，再次煮开撒一把花椒，关火冷藏，

步骤6:

腌好的鱼擦干水分，

步骤7:

油温七成热，放入鱼片，

步骤8:

待油温再次升高，复炸一遍，

步骤9:

料汁里浸泡3分钟即可食用。