山西炝锅面的做法步骤

山西炝锅面的做法如下：

做法一、

材料：面粉，鸡蛋，西红柿，油菜，木耳，蒜片，葱白，酱油，蚝油，盐，胡椒粉

做法：

1.把面粉倒入盆中，倒入一个鸡蛋，分次倒入清水，搅拌成雪片。

2.把雪片揉成光滑的面团，饧发20分钟，中间再揉2-3次。

3.把饧好的面团，按扁，用擀面杖擀成薄片，撒上面粉，折叠好，切成粗细均匀的面条.

4.木耳泡发，去掉蒂，洗净，切碎。

5.蒜切片；油菜洗净；西红柿洗净，去皮，切丁。

6.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入蒜片，葱白炸香，盛出。

7.留底油，放入西红柿丁、木耳碎，翻炒出番茄素。

8.加入酱油、蚝油，加水，大火烧开，加盐和胡椒粉。

9.放入擀好的手擀面煮至面条熟，加入油菜，略煮即可关火。

做法二、

材料：面粉，蔬菜汁，清水，白菜、木耳、黄花菜、胡萝卜，葱花、蒜末，食用油，盐、生抽、鸡精、胡椒粉，花椒

做法：

1、面粉加胡萝卜汁和成较硬面团。加盖醒半小时。（用胡萝卜汁、菠菜汁、苋菜汁等都可以，也可以用清水。）

2、面团揉匀，擀开，像折扇子一样折好，折叠的宽度是将要做出的柳叶面长度的一半。刀子斜切，抖开，就是切好的柳叶面了。

3、白菜切丝（只用了叶子部分），胡萝卜切丝，木耳提前泡好切丝，黄花菜切段。（选用家里有的配菜就可以，封面没有用白菜，用的茼蒿叶子。）

4、炒锅热油，炸香花椒，去掉花椒不要。下葱花、蒜末爆香。

5、下所有菜，加入盐、生抽、胡椒粉翻炒至软。

6、添入适量的水，烧开，把切好的柳叶面煮进去。面条煮熟，加入少许鸡精（随意），即可。

炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区,发源地是山东。