刺参做法步骤

刺参的做法有很多，每个人都有各自不同的喜好，比较常见的做法有竹荪氽刺参，葱烧刺参，蟹管刺参煲等。以竹荪氽刺参为例，其做法为：

一、竹荪氽刺参

材料：水发刺参500克、竹荪15克、白酱油1汤匙、绍酒2茶匙、鸡汤2杯。

做法：

1.刺参大的每只切4块，小的切片，放入滚水中加酒氽一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤(1/4杯)、白酱油(1/4杯)氽一下，滤去汁放在汤碗左边。

2.把发好的竹荪切成3．5厘米的长条，洗净杂质压干，放进氽过刺参的汤汁中氽一下捞起放在刺参碟中右边。

3.将剩下的上汤下锅，加入白酱油、味精调匀煮滚，撇去浮沫杂质，浇入刺参、竹荪碟中即可。

二、葱烧刺参

材料：刺参750克、冬笋50克、瘦猪肉50克、鲜香菇50克、葱白100克、白砂糖1克、味精2克、黄酒15克、酱油25克、香油1克、猪油100克。

做法：

1.将刺参（海参）发透后大的每只切3块，小的切片。

2.冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片。

3.香菇切片。

4.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用。

5.葱白切长6厘米的段。

6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参，过油半分钟，倒入漏勺沥油。

7.炒锅留余油，放在中火上烧热，将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内，加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒，再倒入奶汤250克，放入过油葱段、刺参烩3分钟。

8.拣去瘦肉，然后用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，装入盘中。

三、蟹管刺参煲

材料：

蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末少许、姜片2片、辣椒丝少许、蚝油1又1/2大匙、糖1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙。

做法：

1.将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀，沾上面粉后，用油炸成金黄色，捞起沥干油份备用。

2.刺参汆烫后切小块，和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。

3.起油锅，放入葱末、姜末及辣椒丝爆香，放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚，最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。

4.将生菜舖在砂锅或汤锅中，再将作法3完成的材料倒入，即完成此道蟹管刺参煲。