高筋面粉可以做蛋糕吗
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高筋面粉不适合用来做蛋糕,但是也可以做。如果一定要用高筋面粉来做蛋糕的话,可以用来做高成分的水果蛋糕。
通常来说,一般蛋白质含量在百分之十一点五以上的面粉被我们叫做高筋面粉。高筋面粉也因为蛋白质高,所以筋度高的特点,颜色较深,用手抓不易形成团状,常常被用来制作具有弹性和嚼劲的面包。
用高筋面粉制作出来的面包,食用口感细腻,体积蓬松,在西饼中多用来制作千层酥和奶油空心饼。
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