麦芯粉可以做蛋糕吗

麦芯粉可以做蛋糕吗的答案是：不行

麦芯粉又称为麦心粉，是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

麦芯粉加工精度高、筋力强、粉色自然柔和，延伸性和操作性良好，粉质细腻，食用品质好，制成品表面光滑，结构细腻，口感润滑。

麦芯粉适用于酒店，宾馆等高级面点制作。适用于制作家庭面食如面条、水饺、馄饨等面食。制品晶莹爽滑，口感劲道，麦香浓郁，营养丰富，久煮不烂，不混汤。越靠近小麦胚乳的中心部位，就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽，更爽滑劲道面点口感。麦芯粉适合高档的一些酒店的制作面食食用，而且口感很劲道的呢，而且含有的营养元素是比较丰富的呢，可以有补充营养提高免疫力的作用，对于促进食欲也有帮助。

1、面粉的选择

市面上的面粉可谓是多种多样，对于厨艺小白来说，挑选合适的面粉并不简单。好的面粉才能保证好的味道和口感。麦芯粉不失为一个好选择，它源自麦芯精华，以靠近小麦胚乳的中心部位为原料，有着更低的灰分、更高的面筋质量，制作出来的面点更加爽滑筋道，可以带来更好的美食体验。

2、加水的讲究

冬天和面的时候要用温水，夏天和面的时候使用常温水;而且要在揉面的过程中分次加水。传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来。根据个人的口味，还可以加入少量白糖、牛奶。

3、揉面有“三光”

揉面的时候要注意慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。最后做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了。

4、醒发

醒发面团时需要特别注意的是温度的保持，一般温度要保持在35℃-37℃，时间需要60分钟左右。

5、防粘连

在蒸馒头的时候一定不要因为节约空间而把所有的都放到一起，因为这样做会使得面全都黏贴在一起，为了防发生这样的情况，最好在面点之间刷一点油，就可以防止黏连了。

6、蒸制有讲究

根据面食大小，蒸制的时间也略有不同。通常可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但是有一点就是在蒸的过程中不要屡次打开锅盖，这样对于温度的控制就不好把握了。