为什么鱼汤不能炖久

鱼汤不能炖久的原因是鱼肉比较鲜嫩，炖煮时间过长，导致鱼肉软烂，影响鱼肉的口感。加之鱼中含有不少的水溶性维生素，较长时间的熬炖可能使其完全失活，降低鱼汤的营养价值，最好控制30分钟以内，15-20分钟为宜。