水煮肉片用里脊肉还是前腿肉

像一般的菜谱上都是会选择里脊肉多些，但是有些人也会用其他地方的肉，比如用前腿的夹心瘦肉，这块瘦肉非常嫩滑，不管怎么煮都是不老的，所以新手也能煮出嫩嫩的水煮肉，不怕发老发硬，当然里脊肉也是比较适合做的，但是都需要稍微腌制一会，肉有味道，会更好吃哦！

肉片不仅要新鲜，还要特别注意选择肉的哪一部分。如果你想要肉质松软，可以用梅子肉(或者传统的里脊肉)。要有嚼劲，可以选择瘦肉或牛肉。

肉片本身是没什么味道的，我们只需要加点盐，料酒，淀粉，抓匀，最少腌制15分钟左右即可，腌制越久月入味，如果想要肉质更嫩滑，还可以敲一个鸡蛋，加半个蛋清进去，搅拌均匀，这样做好的肉质会更嫩滑！

水煮肉片的做法：

食材:瘦肉，淡粉，料酒，盐，郫县豆瓣酱，花椒，姜片，花椒，时蔬

做法：

1、首先按上面教程把肉腌制好

2、把需要的蔬菜，分别切好备用

3、锅中放油，放入豆瓣酱，炒至出红油，再倒入适量的水

4、水开后，放入蔬菜，煮至水沸腾，不断冒泡，放入肉片，煮1分钟左右，撒上花椒倒入碗中，撒上葱花香菜即可！

水煮肉片的技巧：

1、肉一定要尽可能的切薄，而且还要均匀，这样的肉片腌制好才入味

2、炒红油是关键，没有红油的水煮肉片是没有灵魂的，所以大家一定要炒到出红油为止

3、如果蔬菜比较多，可以把蔬菜都烫熟了，捞到碗中，再大火的烫肉片

4、腌制肉的时候，蛋清可以适量少一些，能包裹住肉即可，太多的蛋清反而会成为蛋汤