小酥肉是用的瘦肉还是肥肉

小酥肉一般用猪五花或猪里脊制成，肥肉、瘦肉都有，就看你喜欢什么肥瘦程度的了，但不能太瘦，不然口感会很柴。做小酥肉，先将猪肉切片，用盐、酱油、料酒、胡椒粉、面粉和淀粉腌制，然后将鸡蛋、淀粉、面粉、盐和啤酒混合成面糊，让猪肉挂糊 ，最后将猪肉放入煎锅中煎炸，捞出沥油至金黄色，再次快速复炸一次即可。

可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。

五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来又干又柴，因为瘦肉没有汁液。

最好用淀粉，因为淀粉比较粘稠，更容易粘在肉表面，这样炸出来的肉会更酥脆。更推荐用红薯淀粉。

先用少量温水浸泡红薯淀粉，然后倒入葱姜水，不要太多，放开，浸泡20分钟左右。将红薯粉充分浸泡，浸泡成浓稠的糊状，然后倒入腌制好的肉片中，搅拌混合均匀，然后加入少量面粉（面粉可以增加膨胀，但不要太多），加入 2克倒入泡打粉和蛋液。搅拌均匀后，加入少许食油（使面糊更酥脆，肉片更顺滑），最后滴几滴白醋（增加酥脆口感）。

1、将五花肉洗净，沥干水分。 去皮后切成厚片备用。 洋葱洗净切段备用。 将切好的五花肉放入碗中。

2、加入葱花、盐、糖、干淀粉、料酒、生抽，然后敲入一个鸡蛋，搅拌腌制十多分钟，锅烧热倒入油，待油热 到 60% 到 70%。 , 将腌制好的五花肉片放入油锅中炸至金黄色捞出。

3、锅内油温再次升至80%热时，放入炸好的旺华猪肉片，再次煎炸后装盘，撒上辣椒粉即可食用。