茄子要洗吗

茄子要洗吗的答案是：要

茄子，茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6或8分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色，渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2到4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1到1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大，果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。

茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。

防止氧化

茄子的肉是非常容易氧化的，如果茄子切开之后没有及时泡水的话，那么茄子的果肉表面立马就会和空气接触，短时间内就会发生氧化现象。氧化后的茄肉最直观的变化就是，原本雪白的茄肉就会变黄变黑。颜色一旦变化之后，虽然不影响吃，但是烹制出来的菜肴就会变得非常难看，影响食欲。甚至有人会觉得它已经变坏了，直接就给倒掉了，十分可惜。另外氧化后的茄子肯定是没有新鲜的茄子口感来的那么好的。所以茄子切开后就放在水里泡着，烹制之前捞出控水就可以了。

去除涩味

很多人不爱吃茄子，觉得茄子吃了之后会嘴巴发麻，而且嘴巴里涩涩的。其实这是因为没有将茄子泡水的原因。所以茄子切开后泡水其实也是为了去除茄子当中的涩味，这样在烹调的时候就不会吃到茄子的涩感和麻麻的口感了。

锁住营养成分

茄子本身的营养价值还是挺高的，所含的蛋白质，维生素还有各种矿物质元素都很丰富，但是如果切开之后与空气接触，在氧化的过程中这些营养素很容易就流失掉了。所以为了锁着它的营养物质，于是可以把切开的茄子泡在水里，这样茄子当中的营养素被很好的锁住，吃的时候既美味又营养。

茄子的养分，也较富厚，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每一100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。别的，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防备出血以及抗衰老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对于延缓人体朽迈拥有踊跃的意义。