白莲鱼怎样做好吃

红烧白莲鱼。

做法。

1、鱼清洗干净后，切块；。

2、把鱼身上的水分擦干；。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；。

4、双面煎黄后取出；。

5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；。

6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；。

7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；。

8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

小诀窍。

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；。

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；。

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。

清蒸白鲢。

主料：鲢鱼(1000克)。

辅料：鱼骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鲜）(15克) 玉兰片(30克) 黄瓜(25克)。

调料：猪油（板油）(30克) 猪油（炼制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 盐(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)。

做法。

1. 将白鲢去鳃、内脏，一分为二，刮去腹内黑衣，洗净备用；。

2. 熟火腿、水发玉兰片、水发鱼骨切成片；。

3. 冬菇、黄瓜切片；。

4. 猪板油去筋，切成丁；。

5. 将洗净的白鲢放入大鱼盘中，将猪板油丁散开撒在鱼身上，火腿片、鱼骨片、冬菇片、玉兰片、姜片、大料、白糖、精盐、味精也撒在鱼身上，加入料酒、猪油、香油、高汤（400克）入笼用大火蒸熟即可；。

6. 出笼拣去大料、姜片不用，撒上黄瓜片，原盘上桌。