面粉可以用热水和面吗

面粉可以用热水和面的。和面分冷水，温水，热水。适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。

1、和面水温一般在60-100度。

2、由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏；淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖。

3、因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差。

4、但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

5、热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

6、适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。

7、由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

8、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

9、适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。

10、由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。

11、淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

12、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。