低筋面粉和高筋面粉的区别和用途

1、蛋白质含量：高筋粉蛋白质含量在13.5%以上，低筋面粉粗蛋白质9.5%以下的面粉；2、外观：高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；低筋粉颜色较白，用手抓易成团。用途：高筋粉用来做面包、酥点心等，低筋粉做饼干、蛋糕等。

低筋中筋高筋面粉的区别与用途

低筋中筋高筋面粉的区别与用途如下：

一、低筋面粉

低筋面粉主要是通过小麦的最外层，采用机器对其进行打磨，而制造出来的一种面粉，这种面粉所富含的蛋白质含量，是非常低的。

因此，很多蛋糕店所采用的面粉，都是采用的低筋面粉。除此之外，在制作饼干类美食时，也都采用低筋面粉来对其进行制作。低筋面粉相对于其他面粉的时候，其颜色是最白的，用手一抓很容易就能成团状。

二、高筋面粉

高筋面粉是小麦的最内部打磨而形成的，这种面粉所富含的蛋白质非常高，不仅如此，这种面粉的筋性也是非常高的，是所有面粉中筋性最好的，在制作韧性比较高的美食时，就可以选择高筋面粉。

例如在制作面包的时候，就得采用到高筋面粉来对其进行制作，高筋面粉所呈现的颜色是比较深的，看起来有一点发灰的感觉，用手抓不易成团很容易松散。

三、中筋面粉

在市面之上我们所能购买到的中筋面粉是非常少的，所以很多人在需要使用中筋面粉的时候，都会通过高筋面粉和低筋面粉，来进行搅拌融合就能形成中筋面粉，其比例为4:1。低筋面粉占比4成，高筋面粉占比1成，就能得到中筋面粉。

中筋面粉是日常生活中最常使用到的面粉，在制作包子、饺子、面条等日常饮食的时候，都会使用到中筋面粉。