揉面粉用冷水还是热水
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冷水和面。冷水也就是30度以下的水,揉出来的面团韧性很强,有光泽。做好的面团有韧性,爽口又劲道,而且不易碎。
冷水和面适合做面条、水饺、馄饨和烙饼等。
使用约50度的温水和面,和好的面团柔中带劲,可塑性较强,易成形,做出来的面食不易变形、口感较好、色泽较白。
温水和面适合做各种蒸饼、葱油饼等。
使用温度为60-100度的热水和面,会让面粉中的蛋白质凝固,面筋质破坏掉,淀粉吸收水分变成糊状,这样做出来的面食口感细腻、有甜味,比较适合做包子、蒸饺、烧麦、锅贴等。
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