椒盐小龙虾的做法

先把小龙虾处理干净，准备好材料；起锅，放油，等油烧热，倒入配料，翻炒至香，再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水，盖锅盖五分钟左右；掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，再放上少许葱叶粒即可出锅。椒盐小龙虾的做法：锅里加入色拉油，加热放入清洗干净的小龙虾炸熟；把炸好的小龙虾捞出；洋葱、青椒、蒜瓣、姜丝都切好；起油锅，爆香切好的配菜；加入小龙虾翻炒，加入料酒，比平时做菜多点量，最好用啤酒；加点生抽炒匀后加盖焖一会；看见锅中没有汁水了，龙虾外表比较干了，加少许五香粉；加入适量的椒盐粉翻炒均匀，即可出锅。

做法二：用刷子刷洗干净小龙虾表面，剪去虾脚，剪掉虾钳子最前端，抽掉虾线，掰掉虾头，清洗掉里面的虾黄，再用剪刀剪开虾后背。

将生姜和大蒜切末，红干辣椒切段，小葱和大葱切末；锅内倒油，放入处理干净的小龙虾油炸；炸到虾壳儿变红变脆，锅内的油从浑浊变成清油，龙虾在油锅内也不会溅油为止；这时候捞出将炸好的小龙虾，沥油，放入盘中备用；倒出多余的油，留底油，放入切好的姜末、红干辣椒段儿和花椒爆香；再倒入大蒜末和大葱段儿，炒出香味；倒入炸好的小龙虾，翻炒均匀，加一点生抽调味，再倒入一点花椒油，滴入3到4滴的辣味汁，将小龙虾翻炒均匀；9、最后撒入一些椒盐和烧烤料，翻炒均匀后，撒上切好的小葱末即可出锅；吃这种椒盐小龙虾，要先吮吸一下虾壳儿，再吃里面的虾肉。

注意事项：小龙虾最好放入冰箱冰冻60分钟，这样口感能更好；做小龙虾时最好可以看到虾尾完全收缩，这样才能保证熟透；蘸碟的口味可以根据个人喜好调制。