老北京豆汁的做法

绿豆洗净，清水泡十几小时，泡至绿豆皮能捻掉时捞出，加水磨成细浆，将细浆倒入纱布中，液体渗入容器中，去掉豆渣留浆水，过滤的浆水倒入容器中，发酵12小时，经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，撇去浮沫和浆水，生豆汁舀出，锅内加水烧开，倒入生豆汁，待豆汁煮涨转小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。

豆汁怎么做:

用料：

绿豆200g，水600ml

老北京豆汁儿的做法：

1将绿豆洗净，放盆内用水泡十几小时;

2泡至绿豆皮用手一捻就能掉时，捞出，加水磨成细浆;

3将细浆倒入纱布中，使液体部分透过纱布，渗入到容器中，去掉豆渣，留浆水待用;

4过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时;

5经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出;

6锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁

7待豆汁煮涨，立即改小火，分次将生豆汁勾兑到锅中即可。

小贴士:

1、绿豆与水的比例为1：3。

2、浆水发酵时间，一般为12小时，但是冬季则需要24小时。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。