蟹黄豆腐羹的做法

蟹黄豆腐羹用料

咸蛋黄4个

南豆腐1盒

辅料

干贝10个

火腿1个

豌豆（煮）1把

鸡蛋1个

调料

姜3片

蟹黄豆腐羹的做法

1.干贝提前用温水浸泡2小时以上

2.将泡好的干贝清洗干净，放入适量料酒和姜片；放入蒸锅中蒸30分钟

3.将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎

4.将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊；豆腐切块

5.火腿切块备用，速冻豌豆粒提前取出解冻

6.汤锅中放入适量高汤；再放入泡干贝的水

7.放入搅拌好的蛋黄糊；待锅中汤开了，放入豌豆粒

8.再放入火腿、豆腐

9.干贝，继续熬煮10分钟；放入适量水淀粉；锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。

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蟹黄豆腐羹是江南一带的风味名吃，属于江浙菜系，螃蟹洗净，用淡盐水煮熟、剔出肉和膏黄、蛤蜊用水氽熟，把蛤肉取出备用，茭白和豆瓣用水焯熟、豆腐切丁焯水、锅中放少许油烧热、倒入茭白、豆瓣略炒，加入清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出，味道鲜香嫩滑，营养丰富。

食谱营养

海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。