韭菜馅出水太多怎么办

韭菜馅出水就导致很难收口，看着绿油油的汤汁很是可惜，但是汤汁又没办法包进饺子中。那么韭菜馅在包的过程出水怎么办呢，这时只有将馅料中的水分滗出来，因为这时再加入粉条是来不及的，长时间的放置只会让韭菜馅出水更多。如果只是少许的出水，可以将馅料扒到容器的边缘堆积起来，包的时候先取上面的馅料，到下面的时候将馅料放到过滤网或纱布中，过滤掉过多的水分再包。

韭菜馅先放油，锁住水分：

摘好洗好的韭菜一定要控干水分，水分控干好，准备好所需要的材料，在拌馅料的时候，一定先放油，脂肪可以很好的锁住韭菜里面的水分，不易使水分溢出，在开始包饺子或者包子的时候，最后再放盐，按照这个顺序来，韭菜不容易出水。

馅料里加入易吸水的食材：

有些朋友不知道第一种方法，那么等到最后，发现馅料盆里有很多韭菜水，水嗒嗒的，不知如何是好，那么遇到这种情况，我们可以加入一些吸水的食材，比如油条、粉条、方便面、干菜等。

加方便面：

不知道你们有没有吃过里面加方便面的馅料，小时候我妈做韭菜馅料的包子或者饺子，方便面是必备，毕竟油条还要跑到镇上去买，条件达不到；粉条也是常见的一种方法，可以吸收水分，如果再次出现这种现象，不妨试试这三种方法哈。

第一就是韭菜要选择，露天农民自己种植的那种，不要选择大棚里的那种，自己种的韭菜叶面窄，且有黄叶参差不齐的，长时间在露天风吹雨打的导致叶脉纤维韧所以更加锁水不容易出水、大棚里的叶片宽、整齐生长周期短，导致叶脉细胞纤维粗大包水多，满而易泄。

第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。

第三就是调馅时要把先调制肉（蛋）陷把佐料先放在陷里，包饺子时在把韭菜和肉一起拌匀。

做到以上三点绝对不会在出水。

要想韭菜馅不出水其实很简单，不一定非要加入吸水的粉条，具体的有以下几点：

第一：将韭菜洗干净后不要着急切碎，沥干水分后再切可以减少馅料中的水分。

第二：切碎的韭菜切记不要先加盐，一定要先加一些油，这些油可以包裹着韭菜，这样韭菜就不容易出水。

第三：鸡蛋碎或其他炒至过的配料一定要晾凉了在倒入韭菜中，配料温度高会烫熟韭菜，韭菜就会容易出水。

第四：切碎的韭菜不要过早放入其他的馅料，等饺子皮准备好了，在拌入馅料和调味品。调好的馅料不要长时间放置，避免出水。