隔水炖和直接炖哪个更好

1、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料，如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等，一个容器只炖一种主料。调料一般只加姜、盐。采用炖法可以减腥去膻，清热泻火。

2、另一方面，各种营养成分溶于汤中，香味、营养不会流失，炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补。

3、直接炖温度过高容易破坏食物内部的营养，且内胆的材质一般为陶土、不锈钢、复合材料的内胆锅具材质，直接加热内胆会造成内胆受热不均，食物受热也不均匀，营养不能充分炖出。