豆腐做之前要焯水吗

这个需要看做什么菜，一般来说用水焯一下豆腐的话，会让豆腐更加容易成型一些的。而这个方法对于家里来说是有的可以适用，但是有的豆腐菜品是不适用的。所以做不一样的菜品需要用不同的做法。

豆腐要焯水的情况：

一般做豆腐的时候将豆腐焯水，也是为了保持豆腐本身的形状。比如在煎块状的豆腐的时候，在切完豆腐之后需要将豆腐焯水一下，而且加一小点食盐的话还能增加豆腐的韧性，这样我们在进行煎豆腐的过程中就不容易破皮了，做出来的豆腐样子就能更好看。而且先加点食盐能让豆腐更加入后面的咸淡味，这样做出来的味道就会更香了。

豆腐不焯水的情况：

如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如有的人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的味道比成块的豆腐还要香。

1、一般不用焯水。除非你需要它们变硬，在烹饪中更不易碎。譬如有一些麻婆豆腐配方使用内酯豆腐时就要泡盐水或用勺子捞着在开水里焯一下。八珍豆腐的预制阶段，要把嫩豆腐包淀粉再包糊油炸，这个时候也需要焯水或泡盐。

2、个人认为，内脂豆腐本来就容易碎，如果焯一下会好一些，口感没有特别大影响，一般我会蒸。北豆腐可以焯水，会结实一点。

3、内脂豆腐绢豆腐本来就是要吃“嫩”，而且豆腥味不重，不用焯水。老豆腐可以焯水。

4、内酯豆腐这类的，不用，特别容易碎，去豆腥味可以放凉水里加一小勺盐，泡个几分钟。

首先我们将豆腐切成小块，建议大家切的稍微大块一点的话，这样煎豆腐能出一层金黄酥脆的外壳，这样做出来的煎豆腐也更香一些。

切好块的豆腐我们将豆腐放到清水中焯水，先在水中加点食盐，然后焯水到豆腐七八分熟就可以了。