香椿吃之前要不要焯下水

因为在香椿芽的运输过程中，硝酸盐的含量也会随着时间的推移也会增长，所以焯水后可减少硝酸盐。采摘后如果没有及时食用也要进行下焯水，为了自身的安全着想，还是谨慎点比较好。

1、香椿拌豆腐：

将新鲜香椿洗净，控干水分，切成香椿末儿，将香椿末儿放入碗中，加香油和盐搅拌均匀，豆腐切块码好，撒抢调好的香椿末儿即可。软嫩清香，满口都是春天的味道。

2、香椿煎鸡蛋：

最经典吃法，将鸡蛋打散，香椿切碎加入鸡蛋液中，加少许盐搅拌均匀。炒锅注油，烧至七成热，将鸡蛋液倒入锅内，至鸡蛋成型即可。金黄翠绿相间，香椿味浓郁。

3、炸香椿鱼：

香椿用水洗净，放入碗中，稍腌一会儿，拧干水分，取碗一只，放入面粉、鸡蛋、清水搅拌成蛋面糊，炒锅置旺火上，注油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面糊，放入锅中炸至金黄即可，可配椒盐一起食用，味道更美。外皮金黄酥脆，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。

4、腌香椿：

香椿洗净，阴凉处晾干，加入适量粗盐，和香椿一起揉搓，使盐渗入香椿内，挤出多余水分，再次晾干。香椿庄坛，压实，加盖密封。最好一星期后再食用。取时，要保持物品洁净，不要沾任何油腥。腌香椿咸香爽口，祛风利湿。

5、香椿浇头：

这个操作很简单，将香椿洗净控干，切碎，撒盐，加蒜泥，油泼辣子，拌匀，浇在面上。鲜辣爽口，异常鲜美。

香椿在开水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。